Pastificio Artigiano il Castello

Eccellenza Artigiana Piemontese nella produzione di pasta fresca

Il Pastificio Artigiano il Castello nasce nel 1982 a Caravino, in provincia di Torino, e presto diventa un punto di riferimento per gli amanti della pasta fresca e dei buoni sapori di una volta per tutto il Canavese, la Valle d’Aosta e il Biellese. La strada per raggiungere il pastificio, si snoda per un bel pezzo di collina, e tra boschi, famosi per i prelibati porcini, prati e orti si giunge, seguendo le indicazioni, al laboratorio.
E’ qui che oggi la famiglia Colautti e, in particolare Silvia, la titolare del laboratorio  e, prima di lei, il papa’ Massimo e la mamma Maria, hanno sviluppato il laboratorio artigianale fino a farlo entrare nell’elenco delle eccellenze artigianali della regione piemonte. In questi 30 anni di attività, l’impegno nel realizzare un prodotto, la pasta fresca, dal sapore tradizionale, ma dalle caratteristiche moderne, composto da ingredienti semplici e naturali è sempre stato l’obiettivo costante dell’attività del Pastificio Artigiano il Castello.

Silvia Colautti  ha progressivamente arricchito la gamma della produzione avviata dal padre, con l’introduzione di vere e proprie golosità stagionali quali, ad esempio, gli agnolotti farciti di mirtilli e speckagnolotti al bruss (formaggio di pecora della zona del Cuneese macerato nella grappa) e tortellini alle erbe di montagna, prodotti particolari e che difficilmente troverete da altre parti.

Il resto della produzione resta incentrato su generi di che differiscono per formato e ripieno: panzerotti, plin, agnolotti e varie tipologie di pasta fresca. I ripieni seguono le stagioni. In inverno si privilegiano le carni e il salam ’d patata, mentre in estate sono le erbe aromatiche locali a trovare largo impiego.

La produzione è caratterizzata da un’attenta scelta delle materie prime sia per le paste sia per i ripieni, attingendo per questi ultimi ai sapori locali, spaziando dalle valli del Canavese agli alpeggi del Biellese e della Valle d’Aosta. Grazie al costante impegno dei titolari e dei collaboratori il Pastificio Artigiano il Castello è entrato a far parte, con i suoi prodotti, dell’elite regionale dei produttori di pasta fresca.

Dal 2006 il Pastificio Artigiano il Castello è stato inserito nel’Albo dell’ Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte e dal 2008 tra i Maestri del Gusto.